Vegetarisk och glutenfri tacopaj

Idag hittade jag vegetarisk färs i frysdisken som inte innehåller gluten nämligen Icas gott liv sojafärs. Både Quornfärs och färs från Hälsans kök innehåller gluten.


Här kommer ett recept på tacopaj som har varit en pajfavorit sedan hemkunskapen i högstadiet. Fast idag med sojafärs då och utan kesella i pajdegen som jag annars alltid har för att slippa ett pajskal som bara smular sönder men idag blev den helt ok, kanske tack vare min nya pajform :)

Pajdeg:

• 4,5 dl glutenfri mix
• 1/2 tsk salt
• 150 g margarin
• 3-4 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela margarinet med fingertopparna. Tillsätt först 3 msk vatten och knåda ihop till en fast deg, tillsätt 1 msk vatten till om det behövs. Låt degen vila i kyl ca 30 min för att det ska bli lättare att kavla eller trycka ut degen sen. Nagga pajskalet och förgrädda i ugnen på 225 grader i 10 min.

Tacofärs:

• 1 gul lök
• 1 liten burk majskorn
• 1 liten burg champinjoner
• 300 g sojafärs
• 500 g krossade tomater
• 1-2 tsk spiskummin
• 1-2 krm cayennepeppar

• 1 burk creme fraiche
• 2 dl riven ost

Skala och hacka löken och fräs den i olja. Lägg i färsen och stek på hög värme i några minuter. Tillsätt majs, champinjoner, krossade tomater och kryddor. Låt puttra på medelvärme i 10 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet och bred på med creme fraiche som är blandat med riven ost. Dekorera med hackad jalapenos. Grädda i ugnen på 175 grader i 20 min. Servera den färdiga pajen med en härlig grönsallad till.

Två och ett halvt år senare

Jag flyttade till Skåne i augusti 2008. Några månader senare läste jag i Skånska dagbladet att landstinget funderade på att dra in merkostnadsbidraget för bla glutenintoleranta. Jag som bodde i Göteborg tidigare fick inget bidrag och tänkte inte på att reglerna skiljer sig mellan olika landsting. Det dröjde ytterligare ett år för mig att ta upp frågan. Jag var på vårdcentralen och frågade om bidraget och vart jag skulle vända mig. I receptionen hade de aldrig hört talas om det men skulle skicka en remiss till en dietist som jag förstod det. När jag ca 6 månader inte hört något ringde jag upp till vårdcentralen igen och fick veta lika lite då. Till sist hittade jag ett direktnummer till en dietist och nu några veckor senare står jag här med ett beslut om
Beviljat kostbidrag för patienter med celiaki, DH eller veteallergi i Region Skåne!
Allt jag behövde göra var att skicka in journalanteckningar som styrkte min diagnos celiaki.

Beloppet är på 270 kr i månaden. Hur mycket av mina merkostnader det täcker har jag inte räknat på. Men att bidraget finns gör oss påminda om det dyra och magra utbudet av glutenfria produkter som finns ute i handeln.

Att det har tagit så lång tid har jag bara mig själv att skylla. Det gäller att vara lyhörd och aktiv. Celiakiförbundet arbetar hårt för att kostbidraget ska vara rikstäckande och inte glömmas bort.

Ta en titt på celiakiförbundets hemsida om du vill veta mer om detta

Nu har jag ingen fin bild till kostbidrag så då får ni titta på den här bilden från Hafjell istället

Crazy eller?

Hittade lite nytt i den glutenfria hyllan på Willys häromdagen. Dessa crazybakers påstår sig "baka in rabatten" och är väl ca 1 kr billigare än Sempers liknande produkter. Varken smaken eller priset var så crazy enligt min mening. Men knäckebrödet var fortfarande helt när jag kom hem från affären vilket är ett stort +

Formbröd med russin

Nu har jag äntligen köpt mig en bakform. Det tar lite tid att göra sitt kök komplett med en students ekonomi. Bakformen passar utmärkt till lata bakdagar och brödet jäser bara en gång. Min form (1,4 liter) är kanske något för liten för detta recept för det var på gränsen att att brödet jäste över men det blir ju en fin form på brödet tycker jag.

• 1/2 liter vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
• 2 msk margarin
• 1/2 dl russin
• 1 dl solroskärnor
• 1 msk linfrön
• ca 11 dl glutenfri mjölmix
  

Smält matfettet och tillsätt sedan vattnet och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll över den 37 grader varma vätskan. Tillsätt salt och rör tills jästen löst sig. Häll därefter i fiberhusk och låt svälla i 10 min. Tillsätt russin, solroskärnor och linfrön och arbeta sedan i mjölet lite i taget. Degen ska förbli ganska kletig. Lägg degen i en brödform på 1,5 liter och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Grädda brödet i 250 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda brödet i ytterligare 30 min. Låt brödet svalna utan bakduk för att behålla den knapriga ytan.

Scones med kesella och linfrön

När man jobbar på teater och bara på kvällstid finns det gott om tid till att laga och äta frukost. Jag har använt receptet på baksidan av ett pofiberpaket som grund fast halverat det. Idag hade jag i linfrön som ger sconesen en nötig smak.

• 4 dl glutenfri mix
• 2 msk pofiber
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk linfrön
• 50 g smör eller margarin
• 125 g kesella (halv burk)
• 3/4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt matfett, kesella och vatten och rör ihop till en deg. Platta ut degen till en rund kaka på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10 min.

Alla går till Ebbas fik...

...Ja så står det på den lilla 50-talsinspirerade skylten som hänger över ingången till Ebbas fik i Helsingborg. Nog är det så, för när jag kom dit i onsdags såg jag en lång kö ringla sig mellan LP-skivorna och retroprylarna till kassan, det var näst intill fullsatt. Inte nog att man blir glad av den fina inredningen utan också av menyn. Här finns det hamburgare, sallader, toast, bakelser och kakor. Vid varje bakverk finns en skylt med information om vad bakverket är fritt från, tex mjölk, ägg eller mjöl. De har också glutenfritt bröd och hamburgebröd.

Jag beställde en ostburgare med glutenfritt bröd och fick njuta av den goda smaken tillsammans med färgglada utemöbler och en pappersbil som burgaren serverades i. Trots matkoman köpte jag sen nåt som kallades tip-top för att ta med hem. På skylten stod det att den inte innehöll mjöl men att det kunde finnas spår av gluten i corn flakesen. Jag gillar skyltarna. De verkar ha koll. Men det är ju jag som själv får ta ansvar för vad jag väljer att äta. För på ställen där inte allt är glutenfritt kan det finnas risk för kontaminering.

Isdrink

I varma tider som dessa kan man inte tänka på annat än olika sätt att svalka sig. Jag fick lite jordgubbar över efter gårdagen på stranden så nu blev det en liten drink.

• 2,5 dl färska jordgubbar


• 10 st isbitar

Krossa först isbitarna i en mixer. Lägg därefter i jordgubbarna och mixa ytterligare en kort stund. Häll upp drinken i ett glas och drick genast!

Sesambullar

Plötsligt blev jag sugen på rosenbröd. Jag brukar aldrig baka så ljust bröd utan kryddor eller annan smaksättning längre. Men oj så gott det är! Det hade jag glömt. När jag var runt 14 år var rosenbröd den enda jag gjorde. Idag hittade jag inga vallmofrön att strö på så det fick bli svarta oskalade sesamfrön istället vilket passar utmärkt tycker jag.

Till ca 24 bullar

• 50 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
• 1/2 msk socker
• ca 11 dl glutenfri mix

Till pensling och garnering

• 1 ägg
• sesamfrön
  

Smält fettet och häll sedan i mjölken. Låt det bli fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Häll degspadet i bunken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och fiberhusk. Låt svälla i 10 min. Rör kraftigt ner mjölmixen, lite i taget. Pudra lite mjölmix över degen och låt jäsa under bakduk i minst 30 min, gärna 1 h. Knåda degen lite försiktigt och dela till 24 delar. Forma till bullar med mjölad hand. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa i 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö sedan över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

En glutenfri fika på stan

Jag går gärna på café men helst inte hungrig. För det som de flesta caféerna har att erbjuda i matväg är inte glutenfritt som tex smörgåsar, pajer och sallader som gärna fylls ut med pasta, cous cous eller bulgur. Så jag brukar göra mig beredd på att nöja mig med en god kopp kaffe. Men det finns undantag och jag tror att de blir fler!

På celiaki.se finns tips från medlemmar om vart man kan äta glutenfritt ute. Där var det någon som hade skrivit om Café Grue i Malmö som jag då var tvungen att testa. Jag fick en vad jag tror var en hembakad glutenfri morotsbulle med chèvre, valnötter, fikon och honung. Gå dit, det ligger mitt i centrum med den vackra adressen kärleksgatan. Ät gott glutenfritt och beskåda ny konst från olika konstnärer.

Havrelimpa med oregano

Glutenfri limpa är säkert lättast att baka i en form. Men något sådant har inte jag i min lilla kokvrå. Dessutom tycker jag att brödet blir vackrare så här.

• 1/2 liter vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 2 msk olivolja
• 1 msk oregano
• 1 msk fiberhusk
• 4 dl havregryn (ren havre)
• ca 8 dl glutenfri mix
  

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, olivolja, oregano och fiberhust. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt sedan havregryn. Arbeta in mjölmixen lite i taget. Låt degen vara något lös. Jäs under bakduk i ca 1 timma.

Eftersom degen är väldigt kletig är det svårt att knåda den. Häll upp degen på en bakplåtsklädd plåt och forma degen till en limpa med mjölade händer. Skär några snitt på ytan med en vass kniv. Jäs under bakduk i ca 20 min. Värm ugnen till 250 grader.

Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 10 min, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 30 min. Låt sedan brödet svalna på galler under bakduk.

Mellanmål:

Till min hallonsmothie mixade jag 1 dl frysta hallon och 2 dl vaniljyoughurt.

Lök och tomatpaj

Pajsuccén fortsätter!

Kesella gör att pajdegen blir lite segare och på så vis håller den glutenfria pajdegen ihop.

Glutenfri pajdeg

• 3 dl glutenfri mjölmix
• 1 krm salt
• 75 g smör eller margarin
• 1 dl kesella
• 2 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela fettet gärna i en matberedare. Tillsätt sedan kesella och vatten och blanda till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 1 h. Kavla ut degen mellan 2 plastfoliedelar. Lägg degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 225 grader i 10 min.

• 3 st glula lökar
• 2 st tomater
• timjan
• salt
• svartpeppar
• ev riven ost

Skala och strimla löken grovt. Fräs löken i margarin tills den blir mjuk. Krydda med lite timjan, salt och svartpeppar. Fyll det förgräddade pajskalet med löken. Skiva tomaterna och lägg på löken. Strö eventuellt över timjan och riven ost. Grädda mitt ugnen i 200 grader i ca 20 min. Servera med sallad och en klick gräddfil.

Go Ny Paj

Äntligen har jag lyckats med att baka en riktigt god glutenfri paj! Tidigare har mina pajskal bara smulat sönder eller blivit för degigia. Kesella gör skillnaden! Varför har jag inte testat det tidigare?

Nu under jullovet bor jag hos mina föräldrar vilket innebär större kök och fler matlagningsmöjligheter som en matberedare till exempel. Den använde jag på nyårsafton då mitt bidrag till nyårsbuffén blev västerbottenostpaj som jag senare fick mycket beröm för :)

Glutenfri pajdeg

• 3 dl glutenfri mjölmix
• 1 krm salt
• 75 g smör eller margarin
• 1 dl kesella
• 2 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela fettet gärna i en matberedare. Tillsätt sedan kesella och vatten och blanda till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 1 h. Kavla ut degen mellan 2 plastfoliedelar. Lägg degen i pajformen och nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 225 grader i 10 min.

Till fyllningen använde jag

• 4 st ägg
  
• 3 dl grädde
  
• 4 dl riven västerbottenost
  
• 1/2 tsk salt
  
• 2 krm svartpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt sedan ost, salt och svartpeppar. Häll stanningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 - 50 minuter.

Gott Nytt Glutenfritt År!

När det lider mot jul

2:a ljuset är tänt, adventstjärnan hänger i fönstret och jag har redan bakat både glutenfria pepparkakor och lussekatter. Nu kommer det lukta gott i min lilla lägenhet enda fram till jul!

Till pepparkakorna köpte jag Frias färdiga pepparkaksdeg som man hittar i frysdisken i de flesta matvarubutikerna. Det är den bästa jag provat hittills. Jag minns inte vilka som mer tillverkar glutenfria pepparkaksdegar men jag vet att de jag har provat tidigare år har blivit väldigt mjöliga och smuliga. Skillnaden på de glutenfria pepparkakorna är att de är ljusare än vanliga. Tänk på det så att de inte bränns.

När jag gjorde mina lussekatter följde jag det här receptet och lyckades. Visst är det lite kletigt men med en lätt hand och tålamod så blir det bra.

Snart är det dags för det största och mest efterlängtade julstöket nämligen julgodistillverkningen. Tills dess ska jag sniffa på mitt pepparkakshus och njuta av julmusik.

Gratis är gott

Fick en trevlig överaskning häromveckan. Ett stort paket med glutenfria varor från Dr Schär. Jag tror det var i somras i samband med ett utskick från celiakiförundet som jag fyllde i en liten kupong för att få provsmaka glutenfritt från Dr Schär. Fem månader senare en kall och tråkig höstdag när alla pengar tagit slut kom detta paket! Det bestod av pasta, lantbröd, något som påminner om kexchoklad och småkakor som smakar som Brago (om jag minns Brago rätt). Och en massa reklam förstås.

Glutenfri müsli

Som glutenintolerant är det viktigt att tänka på att få i sig fibrer. Det är ganska vanligt att man annars får i sig för lite i den glutenfria kosten. Här kommer ett gott recept på rostad müsli som jag brukar göra när jag tröttnat på min grötfrukost.

• 2 dl havregryn (ren havre)
• 2 dl krossat bovete
• 1/2 dl linfrön
• 1 dl fiberex
• 1 dl kokos
• 1 dl solroskärnor
• 1/2 dl hackade hasselnötskärnor

• 2 msk råsocker
• 1 msk olja
• 2 msk ljus sirap
• 1/2 msk vatten

Blanda havregryn, krossat bovete, linfrön, fiberex, kokos, solroskärnor och hasselnötskärnor i en långpanna. Hetta upp råsocker, olja, sirap och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Häll sedan sockerblandningen över grynen och rör runt. Rosta mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Rör om med jämna mellanrum för müslin kan brännas vid lätt. När müslin svalnat tillsätt russin eller annan god torkad frukt.