Glutenfritt vörtbröd

Förra helgen bakade jag två olika sorters vörtbröd. Jag letade upp flera olika sorters recept på nätet som jag gjorde om till glutenfritt. Efter lite undersökning på nätet fick jag fram att porter ska vara glutenfritt men precis som andra ölsorter så antar jag att glutenhalten kan variera beroende på tillverkare och process. I det andra brödet hade jag apotekarnes julmust som ska vara glutenfritt.

Det ena brödet är grovt och bakas med bikarbonat och youghurt, det andra är mer sött, mjukt och fluffigt. Båda fyllda med julstämning!

Julebröd med yoghurt (till vänster)

• 2 dl porter
• 2 dl mild yoghurt
• 3/4 dl mörk sirap
• 1/2 dl rårörda lingon
• 1 msk fiberhusk
• 7 dl grov glutenfri mix
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 1 dl russin

Blanda först ihop porter, yoghurt, sirap och lingon. Tillsätt fiberhus och låt svälla i 10 min. Häll i mjöl blandat med bikarbonat, pepparkakskryddor, salt och russin. Klicka ner den lösa degen i en smord avlång form på 1,5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 h på 200 grader.

Julmustbröd (till höger)

• 3,5 dl julmust
• 1 dl vatten
• 25 g jäst
• 25 g smör eller margarin
• 1/2 dl mörk sirap
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 7 dl glutenfri mix
• 1 msk fiberhusk

Smält matfettet och tillsätt sedan vatten och julmust och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör tills jästen löst sig tillsätt salt, pepparkakskryddor, sirap och fiberhusk. Låt svälla i 10 min. Blanda ner mjölmixen, lite i taget klicka sedan över i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.

Under tiden brödet står i ugnen kan man googla på surdegsbröd, det gjorde jag och har satt min första surdegsgrund någonsin. Så småningom ska den väl också dyka upp här.
God glutenfri jul!

Raw food

Raw food är precis som det låter och det man äter har inte hettats upp mer än 42 grader. Raw food består till stora delar av frukt, grönsaker och nötter och allt är ju glutenfritt!

På café Stunden i Malmö serveras rawfood till lunch och här finns även kakor och bakverk. Det blir nog en del lunchsittningar där då det ligger så nära mitt jobb nu under sommaren och mätt blir jag utan problem trots att maten inte är varm.
Här är en bild på en raw pizza som är gjord på bla linfröbotten. Vill även rekomendera zuccinapastan med nötterfärssås.

Nytt tillskott i min müsli

Astrid och aporna är ett ekologiskt och vegetariskt supermarket som ligger vid konserthuset i Malmö. Där finns även en hel del glutenfria varor där kan man gå en stund när man har tid och pengar. Sist köpte jag puffat bovete som jag tänkte skulle passa i müslin. De smakar inte så mycket men de fyller ut och är goda att tugga på tycker jag. Tänker också att de är nyttigare än puffat ris som smakar likadant.

Glutenfri couscous

Couscous är något jag faktiskt aldrig smakade innan jag blev glutenintolerant. Blev nyfiken när jag fick se majscouscous på Ica så jag köpte hem ett paket, minns inte vad det kostade men dyrt var det förstås.

Ingen hitt, jag vet inte om jag tillagade couscousen fel för det blev bara klibbigt och kornen fortfarande hårda, två gånger provade jag. Inte alls så där lätt och luftigt som man vill ha det i salladen som på bilden på paketet.

Vegan Pizza Day

Den 29 januari var det Vegan Pizza day. Kotte Grön och jag tillsammans med andra pizzaälskande vänner bestämde oss för att ha pizzafest. Inte bara vegansk utan glutenfri också förstås.

Veganmat som också är glutenfri kan uppfattas som en omöjlighet och visst är det svårt ibland, speciellt om man går ut och äter. Men Kotte Grön, som har den här fina veganbloggen och jag har lyckats riktigt bra många gånger med att laga mat som är både vegansk och glutenfri.

Till pizzan då. Tänkte först att jag skulle göra pizzadegen av Mixwells pizzamix som jag tycker funkar bra men det är skummjölkspulver i den så jag gjorde en egen pizzadeg från grunden som var minst lika bra.

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 8 dl glutenfri mix
  

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det blir fingervarmt, 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt och blanda i mjölmix, lite i taget. Låt jäsa i ca 30 min. Dela degen i 3 delar, kavla ut direkt på ett mjölat bakplåtspapper.

Min tomatsås kokade jag ihop på

• en burk krossade tomater
• oregano
• svartpeppar
• salt
  

Sen är det bara att lägga på vad man tycker är gott. Vegangrejer då förstås som zucchini, champinjoner, ananas och riven sojaost.

Vegetarisk och glutenfri tacopaj

Idag hittade jag vegetarisk färs i frysdisken som inte innehåller gluten nämligen Icas gott liv sojafärs. Både Quornfärs och färs från Hälsans kök innehåller gluten.


Här kommer ett recept på tacopaj som har varit en pajfavorit sedan hemkunskapen i högstadiet. Fast idag med sojafärs då och utan kesella i pajdegen som jag annars alltid har för att slippa ett pajskal som bara smular sönder men idag blev den helt ok, kanske tack vare min nya pajform :)

Pajdeg:

• 4,5 dl glutenfri mix
• 1/2 tsk salt
• 150 g margarin
• 3-4 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela margarinet med fingertopparna. Tillsätt först 3 msk vatten och knåda ihop till en fast deg, tillsätt 1 msk vatten till om det behövs. Låt degen vila i kyl ca 30 min för att det ska bli lättare att kavla eller trycka ut degen sen. Nagga pajskalet och förgrädda i ugnen på 225 grader i 10 min.

Tacofärs:

• 1 gul lök
• 1 liten burk majskorn
• 1 liten burg champinjoner
• 300 g sojafärs
• 500 g krossade tomater
• 1-2 tsk spiskummin
• 1-2 krm cayennepeppar

• 1 burk creme fraiche
• 2 dl riven ost

Skala och hacka löken och fräs den i olja. Lägg i färsen och stek på hög värme i några minuter. Tillsätt majs, champinjoner, krossade tomater och kryddor. Låt puttra på medelvärme i 10 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet och bred på med creme fraiche som är blandat med riven ost. Dekorera med hackad jalapenos. Grädda i ugnen på 175 grader i 20 min. Servera den färdiga pajen med en härlig grönsallad till.