Scones med kesella och linfrön

När man jobbar på teater och bara på kvällstid finns det gott om tid till att laga och äta frukost. Jag har använt receptet på baksidan av ett pofiberpaket som grund fast halverat det. Idag hade jag i linfrön som ger sconesen en nötig smak.

• 4 dl glutenfri mix
• 2 msk pofiber
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk linfrön
• 50 g smör eller margarin
• 125 g kesella (halv burk)
• 3/4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt matfett, kesella och vatten och rör ihop till en deg. Platta ut degen till en rund kaka på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10 min.

Alla går till Ebbas fik...

...Ja så står det på den lilla 50-talsinspirerade skylten som hänger över ingången till Ebbas fik i Helsingborg. Nog är det så, för när jag kom dit i onsdags såg jag en lång kö ringla sig mellan LP-skivorna och retroprylarna till kassan, det var näst intill fullsatt. Inte nog att man blir glad av den fina inredningen utan också av menyn. Här finns det hamburgare, sallader, toast, bakelser och kakor. Vid varje bakverk finns en skylt med information om vad bakverket är fritt från, tex mjölk, ägg eller mjöl. De har också glutenfritt bröd och hamburgebröd.

Jag beställde en ostburgare med glutenfritt bröd och fick njuta av den goda smaken tillsammans med färgglada utemöbler och en pappersbil som burgaren serverades i. Trots matkoman köpte jag sen nåt som kallades tip-top för att ta med hem. På skylten stod det att den inte innehöll mjöl men att det kunde finnas spår av gluten i corn flakesen. Jag gillar skyltarna. De verkar ha koll. Men det är ju jag som själv får ta ansvar för vad jag väljer att äta. För på ställen där inte allt är glutenfritt kan det finnas risk för kontaminering.

Isdrink

I varma tider som dessa kan man inte tänka på annat än olika sätt att svalka sig. Jag fick lite jordgubbar över efter gårdagen på stranden så nu blev det en liten drink.

• 2,5 dl färska jordgubbar


• 10 st isbitar

Krossa först isbitarna i en mixer. Lägg därefter i jordgubbarna och mixa ytterligare en kort stund. Häll upp drinken i ett glas och drick genast!

Sesambullar

Plötsligt blev jag sugen på rosenbröd. Jag brukar aldrig baka så ljust bröd utan kryddor eller annan smaksättning längre. Men oj så gott det är! Det hade jag glömt. När jag var runt 14 år var rosenbröd den enda jag gjorde. Idag hittade jag inga vallmofrön att strö på så det fick bli svarta oskalade sesamfrön istället vilket passar utmärkt tycker jag.

Till ca 24 bullar

• 50 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
• 1/2 msk socker
• ca 11 dl glutenfri mix

Till pensling och garnering

• 1 ägg
• sesamfrön
  

Smält fettet och häll sedan i mjölken. Låt det bli fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Häll degspadet i bunken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och fiberhusk. Låt svälla i 10 min. Rör kraftigt ner mjölmixen, lite i taget. Pudra lite mjölmix över degen och låt jäsa under bakduk i minst 30 min, gärna 1 h. Knåda degen lite försiktigt och dela till 24 delar. Forma till bullar med mjölad hand. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa i 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö sedan över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

En glutenfri fika på stan

Jag går gärna på café men helst inte hungrig. För det som de flesta caféerna har att erbjuda i matväg är inte glutenfritt som tex smörgåsar, pajer och sallader som gärna fylls ut med pasta, cous cous eller bulgur. Så jag brukar göra mig beredd på att nöja mig med en god kopp kaffe. Men det finns undantag och jag tror att de blir fler!

På celiaki.se finns tips från medlemmar om vart man kan äta glutenfritt ute. Där var det någon som hade skrivit om Café Grue i Malmö som jag då var tvungen att testa. Jag fick en vad jag tror var en hembakad glutenfri morotsbulle med chèvre, valnötter, fikon och honung. Gå dit, det ligger mitt i centrum med den vackra adressen kärleksgatan. Ät gott glutenfritt och beskåda ny konst från olika konstnärer.

Havrelimpa med oregano

Glutenfri limpa är säkert lättast att baka i en form. Men något sådant har inte jag i min lilla kokvrå. Dessutom tycker jag att brödet blir vackrare så här.

• 1/2 liter vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 2 msk olivolja
• 1 msk oregano
• 1 msk fiberhusk
• 4 dl havregryn (ren havre)
• ca 8 dl glutenfri mix
  

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, olivolja, oregano och fiberhust. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt sedan havregryn. Arbeta in mjölmixen lite i taget. Låt degen vara något lös. Jäs under bakduk i ca 1 timma.

Eftersom degen är väldigt kletig är det svårt att knåda den. Häll upp degen på en bakplåtsklädd plåt och forma degen till en limpa med mjölade händer. Skär några snitt på ytan med en vass kniv. Jäs under bakduk i ca 20 min. Värm ugnen till 250 grader.

Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 10 min, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 30 min. Låt sedan brödet svalna på galler under bakduk.

Mellanmål:

Till min hallonsmothie mixade jag 1 dl frysta hallon och 2 dl vaniljyoughurt.

Lök och tomatpaj

Pajsuccén fortsätter!

Kesella gör att pajdegen blir lite segare och på så vis håller den glutenfria pajdegen ihop.

Glutenfri pajdeg

• 3 dl glutenfri mjölmix
• 1 krm salt
• 75 g smör eller margarin
• 1 dl kesella
• 2 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela fettet gärna i en matberedare. Tillsätt sedan kesella och vatten och blanda till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 1 h. Kavla ut degen mellan 2 plastfoliedelar. Lägg degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 225 grader i 10 min.

• 3 st glula lökar
• 2 st tomater
• timjan
• salt
• svartpeppar
• ev riven ost

Skala och strimla löken grovt. Fräs löken i margarin tills den blir mjuk. Krydda med lite timjan, salt och svartpeppar. Fyll det förgräddade pajskalet med löken. Skiva tomaterna och lägg på löken. Strö eventuellt över timjan och riven ost. Grädda mitt ugnen i 200 grader i ca 20 min. Servera med sallad och en klick gräddfil.

Go Ny Paj

Äntligen har jag lyckats med att baka en riktigt god glutenfri paj! Tidigare har mina pajskal bara smulat sönder eller blivit för degigia. Kesella gör skillnaden! Varför har jag inte testat det tidigare?

Nu under jullovet bor jag hos mina föräldrar vilket innebär större kök och fler matlagningsmöjligheter som en matberedare till exempel. Den använde jag på nyårsafton då mitt bidrag till nyårsbuffén blev västerbottenostpaj som jag senare fick mycket beröm för :)

Glutenfri pajdeg

• 3 dl glutenfri mjölmix
• 1 krm salt
• 75 g smör eller margarin
• 1 dl kesella
• 2 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela fettet gärna i en matberedare. Tillsätt sedan kesella och vatten och blanda till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 1 h. Kavla ut degen mellan 2 plastfoliedelar. Lägg degen i pajformen och nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 225 grader i 10 min.

Till fyllningen använde jag

• 4 st ägg
  
• 3 dl grädde
  
• 4 dl riven västerbottenost
  
• 1/2 tsk salt
  
• 2 krm svartpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt sedan ost, salt och svartpeppar. Häll stanningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 - 50 minuter.

Gott Nytt Glutenfritt År!

När det lider mot jul

2:a ljuset är tänt, adventstjärnan hänger i fönstret och jag har redan bakat både glutenfria pepparkakor och lussekatter. Nu kommer det lukta gott i min lilla lägenhet enda fram till jul!

Till pepparkakorna köpte jag Frias färdiga pepparkaksdeg som man hittar i frysdisken i de flesta matvarubutikerna. Det är den bästa jag provat hittills. Jag minns inte vilka som mer tillverkar glutenfria pepparkaksdegar men jag vet att de jag har provat tidigare år har blivit väldigt mjöliga och smuliga. Skillnaden på de glutenfria pepparkakorna är att de är ljusare än vanliga. Tänk på det så att de inte bränns.

När jag gjorde mina lussekatter följde jag det här receptet och lyckades. Visst är det lite kletigt men med en lätt hand och tålamod så blir det bra.

Snart är det dags för det största och mest efterlängtade julstöket nämligen julgodistillverkningen. Tills dess ska jag sniffa på mitt pepparkakshus och njuta av julmusik.

Gratis är gott

Fick en trevlig överaskning häromveckan. Ett stort paket med glutenfria varor från Dr Schär. Jag tror det var i somras i samband med ett utskick från celiakiförundet som jag fyllde i en liten kupong för att få provsmaka glutenfritt från Dr Schär. Fem månader senare en kall och tråkig höstdag när alla pengar tagit slut kom detta paket! Det bestod av pasta, lantbröd, något som påminner om kexchoklad och småkakor som smakar som Brago (om jag minns Brago rätt). Och en massa reklam förstås.

Glutenfri müsli

Som glutenintolerant är det viktigt att tänka på att få i sig fibrer. Det är ganska vanligt att man annars får i sig för lite i den glutenfria kosten. Här kommer ett gott recept på rostad müsli som jag brukar göra när jag tröttnat på min grötfrukost.

• 2 dl havregryn (ren havre)
• 2 dl krossat bovete
• 1/2 dl linfrön
• 1 dl fiberex
• 1 dl kokos
• 1 dl solroskärnor
• 1/2 dl hackade hasselnötskärnor

• 2 msk råsocker
• 1 msk olja
• 2 msk ljus sirap
• 1/2 msk vatten

Blanda havregryn, krossat bovete, linfrön, fiberex, kokos, solroskärnor och hasselnötskärnor i en långpanna. Hetta upp råsocker, olja, sirap och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Häll sedan sockerblandningen över grynen och rör runt. Rosta mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Rör om med jämna mellanrum för müslin kan brännas vid lätt. När müslin svalnat tillsätt russin eller annan god torkad frukt.

Ett glutenfritt paket

Triple choc fudge cookie och Dark choc orange cookie

På min födelsedag igår fick jag glutenfria kakor från Byron Bay Cookie. Lyxiga kakor med spännande smaker. Jag har sett att de finns att köpa på Systrar & Bröder i Malmö men annars vet jag inte vart man kan få tag på dem.

Tack snälla söta Anni, det smakade mycket bra!

Bortglömd vegetarisk lasange

Hittade en liten handskriven lapp med detta recept som jag tror jag har hittat på nätet någonstans. Jag måste haft mycket bråttom för jag hade inte skrivit ner måtten men jag tycker att det blev ganska bra så här:

• 2 st gula lökar


• 2 burkar krossade tomater (400 g st)


• 1/2 dl tomatpuré


• 2 dl grädde


• 1 tsk salt


• 1 msk basilika


• 1/2 tsk svartpeppar


• 1 stort paket keso (500 g)


• ca 15 st glutenfria lasangeplattor


• 2 dl riven ost

Hacka löken och fräs den sedan i smör. Rör i tomat, tomatpuré, grädde och kryddorna. Låt koka på medelvärme i ca 15 min. Förkoka lasangeplattorna i några få minuter (även om det inte står på paketet tycker jag att det behövs). Varva plattor, sås och keso i en smord ungsfast form. Avsluta med sås och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 30 min.

Göteborg är en allergivänlig stad

Efter ett års studerande i Malmö och en månads resande i Europa har jag nu kommit tillbaka till min hemstad Göteborg. Plötsligt har jag märkt hur vardagen blivit lite enlkare förr oss glutenallergiker. (Eller har jag varit ouppmärksam tidigare?) Jag skulle fika med en kompis och vi valde då Evas paley med härlig kvällssol på avenyn. Där fick jag syn på en stor kladdkaka i disken som var märkt glutenfri och som serverades med vispgrädde och hallonsås. Var ju bara tvungen till att testa och smarrigt var det!

Cafékedjan Condeco i Göteborg gör just nu reklam för att de äntligen har en glutenfri smörgås. Jättebra men varför bara en sort? Den smakade vissreligen bra med kyckling, tomat och rocculasallad och eftersom de redan var gjorda krävdes ingen extra väntetid.

Sista upptäckten den här veckan var när jag häromdagen gick till restaurang Vasastaden efter en heldag ute vid havet. Då fick jag se att de uppdaterat sina menyer med beteckningar efter varje rätt om de var glutenfria och/eller laktosfria. Så enkelt, trevligt och så bra!

Något som står högt upp på att-göra-listan nu när jag är i Göteborg är att besöka Belindas café där allt ska vara glutenfritt.

Glutenfri Öl?!

Jag har fått lite olika bud vad det gäller att dricka öl som glutenintolerant. Jag har hört att glutenproteinet försvinner vid tillverkningen men att man borde undvika mörk öl. Här finns en lista där livsmedelsverket har analyserat glutenhalten i 65 olika sorters öl och det visar sig att skillanden mellan sorterna kan variera stort. För att vara på den säkra sidan finns nu en öl på systembolaget som garanterat är utan gluten. Jag har inte provsmakat än men den står i kylen och väntar på en varm sommarkväll som inte borde vara långt borta nu.