Rabarberscones

Dessa gjorde jag efter vad jag hade i kylen och fick ett oväntat bra resultat. Jag brukar ha kesella i mina scones för att de inte ska smula så mycket men det fanns inte hemma för tillfället så jag  rörde ner ett ägg för att binda ihop degen. Istället för mjölk blev det vaniljyoghurt med rabarbersmak så det blev sött och gott!

• 3 dl glutenfri mix
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 50 g margarin
• 1 dl yoghurt
• 1/2 dl vatten
• 1 ägg

Blanda först de torra ingridienserna och finfördela margarinet. Rör sedan ner yoghurt, vatten och ägget. Klicka ut degen till 3 eller 4 kakor på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.

Glutenfritt surdegsbröd x2

Nu har även jag provat att baka eget surdegsbröd, glutenfritt såklart. Recept på glutenfri surdegsgrund och glutenfria surdegsbröd har jag hittat på Glutenfri bakblogg där Viveca verkar vara en hejare på just glutenfritt surdegsbröd.

Bakningen och brödet blir så mycket mer spännande när processen är lång och momenten många utan att vara besvärliga eller jobbiga

Tidigare i veckan hittade jag passande nog ett färskt glutenfritt surdegsbröd i bröddisken på Hemköp vid triangeln i Malmö. Det var någon som skrev om detta i celiakiförbundets grupp på facebook och jag har kikat efter det i mataffärerna med jämna mellanrum annars går jag genom brödavdelningen så snabbt som möjligt men nu finns det där, gott glutenfritt bröd som inte behöver tinas eller rostas.

.

Glutenfritt vörtbröd

Förra helgen bakade jag två olika sorters vörtbröd. Jag letade upp flera olika sorters recept på nätet som jag gjorde om till glutenfritt. Efter lite undersökning på nätet fick jag fram att porter ska vara glutenfritt men precis som andra ölsorter så antar jag att glutenhalten kan variera beroende på tillverkare och process. I det andra brödet hade jag apotekarnes julmust som ska vara glutenfritt.

Det ena brödet är grovt och bakas med bikarbonat och youghurt, det andra är mer sött, mjukt och fluffigt. Båda fyllda med julstämning!

Julebröd med yoghurt (till vänster)

• 2 dl porter
• 2 dl mild yoghurt
• 3/4 dl mörk sirap
• 1/2 dl rårörda lingon
• 1 msk fiberhusk
• 7 dl grov glutenfri mix
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 1 dl russin

Blanda först ihop porter, yoghurt, sirap och lingon. Tillsätt fiberhus och låt svälla i 10 min. Häll i mjöl blandat med bikarbonat, pepparkakskryddor, salt och russin. Klicka ner den lösa degen i en smord avlång form på 1,5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 h på 200 grader.

Julmustbröd (till höger)

• 3,5 dl julmust
• 1 dl vatten
• 25 g jäst
• 25 g smör eller margarin
• 1/2 dl mörk sirap
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 7 dl glutenfri mix
• 1 msk fiberhusk

Smält matfettet och tillsätt sedan vatten och julmust och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör tills jästen löst sig tillsätt salt, pepparkakskryddor, sirap och fiberhusk. Låt svälla i 10 min. Blanda ner mjölmixen, lite i taget klicka sedan över i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.

Under tiden brödet står i ugnen kan man googla på surdegsbröd, det gjorde jag och har satt min första surdegsgrund någonsin. Så småningom ska den väl också dyka upp här.
God glutenfri jul!

Formbröd med russin

Nu har jag äntligen köpt mig en bakform. Det tar lite tid att göra sitt kök komplett med en students ekonomi. Bakformen passar utmärkt till lata bakdagar och brödet jäser bara en gång. Min form (1,4 liter) är kanske något för liten för detta recept för det var på gränsen att att brödet jäste över men det blir ju en fin form på brödet tycker jag.

• 1/2 liter vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
• 2 msk margarin
• 1/2 dl russin
• 1 dl solroskärnor
• 1 msk linfrön
• ca 11 dl glutenfri mjölmix
  

Smält matfettet och tillsätt sedan vattnet och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll över den 37 grader varma vätskan. Tillsätt salt och rör tills jästen löst sig. Häll därefter i fiberhusk och låt svälla i 10 min. Tillsätt russin, solroskärnor och linfrön och arbeta sedan i mjölet lite i taget. Degen ska förbli ganska kletig. Lägg degen i en brödform på 1,5 liter och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Grädda brödet i 250 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda brödet i ytterligare 30 min. Låt brödet svalna utan bakduk för att behålla den knapriga ytan.

Scones med kesella och linfrön

När man jobbar på teater och bara på kvällstid finns det gott om tid till att laga och äta frukost. Jag har använt receptet på baksidan av ett pofiberpaket som grund fast halverat det. Idag hade jag i linfrön som ger sconesen en nötig smak.

• 4 dl glutenfri mix
• 2 msk pofiber
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk linfrön
• 50 g smör eller margarin
• 125 g kesella (halv burk)
• 3/4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt matfett, kesella och vatten och rör ihop till en deg. Platta ut degen till en rund kaka på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10 min.

Sesambullar

Plötsligt blev jag sugen på rosenbröd. Jag brukar aldrig baka så ljust bröd utan kryddor eller annan smaksättning längre. Men oj så gott det är! Det hade jag glömt. När jag var runt 14 år var rosenbröd den enda jag gjorde. Idag hittade jag inga vallmofrön att strö på så det fick bli svarta oskalade sesamfrön istället vilket passar utmärkt tycker jag.

Till ca 24 bullar

• 50 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
• 1/2 msk socker
• ca 11 dl glutenfri mix

Till pensling och garnering

• 1 ägg
• sesamfrön
  

Smält fettet och häll sedan i mjölken. Låt det bli fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Häll degspadet i bunken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och fiberhusk. Låt svälla i 10 min. Rör kraftigt ner mjölmixen, lite i taget. Pudra lite mjölmix över degen och låt jäsa under bakduk i minst 30 min, gärna 1 h. Knåda degen lite försiktigt och dela till 24 delar. Forma till bullar med mjölad hand. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa i 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö sedan över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Havrelimpa med oregano

Glutenfri limpa är säkert lättast att baka i en form. Men något sådant har inte jag i min lilla kokvrå. Dessutom tycker jag att brödet blir vackrare så här.

• 1/2 liter vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 2 msk olivolja
• 1 msk oregano
• 1 msk fiberhusk
• 4 dl havregryn (ren havre)
• ca 8 dl glutenfri mix
  

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, olivolja, oregano och fiberhust. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt sedan havregryn. Arbeta in mjölmixen lite i taget. Låt degen vara något lös. Jäs under bakduk i ca 1 timma.

Eftersom degen är väldigt kletig är det svårt att knåda den. Häll upp degen på en bakplåtsklädd plåt och forma degen till en limpa med mjölade händer. Skär några snitt på ytan med en vass kniv. Jäs under bakduk i ca 20 min. Värm ugnen till 250 grader.

Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 10 min, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 30 min. Låt sedan brödet svalna på galler under bakduk.

Mellanmål:

Till min hallonsmothie mixade jag 1 dl frysta hallon och 2 dl vaniljyoughurt.

Morotsbullar

Det här brödet blir riktigt mjukt och saftigt

• 25 g jäst
• 1 dl vatten
• 2 dl filmjölk
• 2 msk olja
• 1 msk fiberhusk
• 2 tsk malda brödkryddor
• ½ tsk salt
• 2 morötter
• 1 ägg
• ½ dl hasselnötskärnor
• 7 dl glutenfri mix

Smula ner jästen i en degbunke. Häll i kallt vatten, fil och olja. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt fiberhusk, brödkryddor och salt. Låt svälla i 10 minuter. Skala och riv under tiden morötterna fint och grovhacka hasselnötskärnorna. Blanda ner morötter, hasselnötskärnor och ägg i degspadet. Tillsätt mixen, lite i taget. Degen ska vara kletig. Klicka ut degen till jämnstora bullar, ca 12 st på bakplåtspappersklädda plåtar. Jämna till bullarna med mjölad hand. Låt jäsa i 45 - 60 min. Grädda sedan mitt i ugnen i 250 grader 10 -12 min.

Solrosscones

Hittade för ett tag sedan receptet laktos- och glutenfria scones på Uppsala universitets hemsida som jag tycker är gott och känns nyttigare än klassiska scones. Det går riktigt snabbt och lätt att baka!

Till 6 kakor:

• 3 dl sojamjöl
• 2 1/2 dl havregryn (ren havre)
• 1 dl solroskärnor
• 1/2 msk bakpulver
• 2 krm salt
• 3 ägg
• 1 dl vatten

Blanda alla ingridienser till en kletig deg. Klicka sedan ut till 6 kakor på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min i 225 grader.

Serveras tillsammans med apelsinmarmelad och en kopp te.