Den glutenfria fettisdagen

Idag åt jag årets första semla. Systrar och bröder gör förbaskat goda glutenfria semlor, slukade den snabbt som attan och hann inte ta en bild.
 

För två år sedan såg det ut så här och jag bakade mina egna små semlor. Fettisdagen är om en vecka den 12 februari 2013, hinner jag inte med att baka ska jag se om jag kan ta mig till Limhamn och Glutenfritt i Malmö där jag gissar att de säljer glutenfria semlor.

Glutenfria produkter från ICA

På Ica Maxi i västra hamnen i Malmö hittade jag en ny glutenfri pasta, Icas egna. Enligt en kommentar på Icas facebooksida kommer de nya glutenfria produkterna att marknadsföras i tidningen buffé som kommer ut vecka 12. Ska bli intressant att se vad de har att erbjuda och till vilka priser. Pastan fick jag betala 14,50 sek för.

God glutenfri glass

Från Sia får man den här glassen för 16 kr

Rabarberscones

Dessa gjorde jag efter vad jag hade i kylen och fick ett oväntat bra resultat. Jag brukar ha kesella i mina scones för att de inte ska smula så mycket men det fanns inte hemma för tillfället så jag  rörde ner ett ägg för att binda ihop degen. Istället för mjölk blev det vaniljyoghurt med rabarbersmak så det blev sött och gott!

• 3 dl glutenfri mix
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 50 g margarin
• 1 dl yoghurt
• 1/2 dl vatten
• 1 ägg

Blanda först de torra ingridienserna och finfördela margarinet. Rör sedan ner yoghurt, vatten och ägget. Klicka ut degen till 3 eller 4 kakor på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.

Glutenfritt surdegsbröd x2

Nu har även jag provat att baka eget surdegsbröd, glutenfritt såklart. Recept på glutenfri surdegsgrund och glutenfria surdegsbröd har jag hittat på Glutenfri bakblogg där Viveca verkar vara en hejare på just glutenfritt surdegsbröd.

Bakningen och brödet blir så mycket mer spännande när processen är lång och momenten många utan att vara besvärliga eller jobbiga

Tidigare i veckan hittade jag passande nog ett färskt glutenfritt surdegsbröd i bröddisken på Hemköp vid triangeln i Malmö. Det var någon som skrev om detta i celiakiförbundets grupp på facebook och jag har kikat efter det i mataffärerna med jämna mellanrum annars går jag genom brödavdelningen så snabbt som möjligt men nu finns det där, gott glutenfritt bröd som inte behöver tinas eller rostas.

.

Glutenfritt vörtbröd

Förra helgen bakade jag två olika sorters vörtbröd. Jag letade upp flera olika sorters recept på nätet som jag gjorde om till glutenfritt. Efter lite undersökning på nätet fick jag fram att porter ska vara glutenfritt men precis som andra ölsorter så antar jag att glutenhalten kan variera beroende på tillverkare och process. I det andra brödet hade jag apotekarnes julmust som ska vara glutenfritt.

Det ena brödet är grovt och bakas med bikarbonat och youghurt, det andra är mer sött, mjukt och fluffigt. Båda fyllda med julstämning!

Julebröd med yoghurt (till vänster)

• 2 dl porter
• 2 dl mild yoghurt
• 3/4 dl mörk sirap
• 1/2 dl rårörda lingon
• 1 msk fiberhusk
• 7 dl grov glutenfri mix
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 1 dl russin

Blanda först ihop porter, yoghurt, sirap och lingon. Tillsätt fiberhus och låt svälla i 10 min. Häll i mjöl blandat med bikarbonat, pepparkakskryddor, salt och russin. Klicka ner den lösa degen i en smord avlång form på 1,5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 h på 200 grader.

Julmustbröd (till höger)

• 3,5 dl julmust
• 1 dl vatten
• 25 g jäst
• 25 g smör eller margarin
• 1/2 dl mörk sirap
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 7 dl glutenfri mix
• 1 msk fiberhusk

Smält matfettet och tillsätt sedan vatten och julmust och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör tills jästen löst sig tillsätt salt, pepparkakskryddor, sirap och fiberhusk. Låt svälla i 10 min. Blanda ner mjölmixen, lite i taget klicka sedan över i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter på 200 grader.

Under tiden brödet står i ugnen kan man googla på surdegsbröd, det gjorde jag och har satt min första surdegsgrund någonsin. Så småningom ska den väl också dyka upp här.
God glutenfri jul!

Raw food

Raw food är precis som det låter och det man äter har inte hettats upp mer än 42 grader. Raw food består till stora delar av frukt, grönsaker och nötter och allt är ju glutenfritt!

På café Stunden i Malmö serveras rawfood till lunch och här finns även kakor och bakverk. Det blir nog en del lunchsittningar där då det ligger så nära mitt jobb nu under sommaren och mätt blir jag utan problem trots att maten inte är varm.
Här är en bild på en raw pizza som är gjord på bla linfröbotten. Vill även rekomendera zuccinapastan med nötterfärssås.

Nytt tillskott i min müsli

Astrid och aporna är ett ekologiskt och vegetariskt supermarket som ligger vid konserthuset i Malmö. Där finns även en hel del glutenfria varor där kan man gå en stund när man har tid och pengar. Sist köpte jag puffat bovete som jag tänkte skulle passa i müslin. De smakar inte så mycket men de fyller ut och är goda att tugga på tycker jag. Tänker också att de är nyttigare än puffat ris som smakar likadant.

Glutenfri couscous

Couscous är något jag faktiskt aldrig smakade innan jag blev glutenintolerant. Blev nyfiken när jag fick se majscouscous på Ica så jag köpte hem ett paket, minns inte vad det kostade men dyrt var det förstås.

Ingen hitt, jag vet inte om jag tillagade couscousen fel för det blev bara klibbigt och kornen fortfarande hårda, två gånger provade jag. Inte alls så där lätt och luftigt som man vill ha det i salladen som på bilden på paketet.

Vegan Pizza Day

Den 29 januari var det Vegan Pizza day. Kotte Grön och jag tillsammans med andra pizzaälskande vänner bestämde oss för att ha pizzafest. Inte bara vegansk utan glutenfri också förstås.

Veganmat som också är glutenfri kan uppfattas som en omöjlighet och visst är det svårt ibland, speciellt om man går ut och äter. Men Kotte Grön, som har den här fina veganbloggen och jag har lyckats riktigt bra många gånger med att laga mat som är både vegansk och glutenfri.

Till pizzan då. Tänkte först att jag skulle göra pizzadegen av Mixwells pizzamix som jag tycker funkar bra men det är skummjölkspulver i den så jag gjorde en egen pizzadeg från grunden som var minst lika bra.

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 8 dl glutenfri mix
  

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det blir fingervarmt, 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt och blanda i mjölmix, lite i taget. Låt jäsa i ca 30 min. Dela degen i 3 delar, kavla ut direkt på ett mjölat bakplåtspapper.

Min tomatsås kokade jag ihop på

• en burk krossade tomater
• oregano
• svartpeppar
• salt
  

Sen är det bara att lägga på vad man tycker är gott. Vegangrejer då förstås som zucchini, champinjoner, ananas och riven sojaost.

Vegetarisk och glutenfri tacopaj

Idag hittade jag vegetarisk färs i frysdisken som inte innehåller gluten nämligen Icas gott liv sojafärs. Både Quornfärs och färs från Hälsans kök innehåller gluten.


Här kommer ett recept på tacopaj som har varit en pajfavorit sedan hemkunskapen i högstadiet. Fast idag med sojafärs då och utan kesella i pajdegen som jag annars alltid har för att slippa ett pajskal som bara smular sönder men idag blev den helt ok, kanske tack vare min nya pajform :)

Pajdeg:

• 4,5 dl glutenfri mix
• 1/2 tsk salt
• 150 g margarin
• 3-4 msk vatten

Blanda mjölmix, salt och finfördela margarinet med fingertopparna. Tillsätt först 3 msk vatten och knåda ihop till en fast deg, tillsätt 1 msk vatten till om det behövs. Låt degen vila i kyl ca 30 min för att det ska bli lättare att kavla eller trycka ut degen sen. Nagga pajskalet och förgrädda i ugnen på 225 grader i 10 min.

Tacofärs:

• 1 gul lök
• 1 liten burk majskorn
• 1 liten burg champinjoner
• 300 g sojafärs
• 500 g krossade tomater
• 1-2 tsk spiskummin
• 1-2 krm cayennepeppar

• 1 burk creme fraiche
• 2 dl riven ost

Skala och hacka löken och fräs den i olja. Lägg i färsen och stek på hög värme i några minuter. Tillsätt majs, champinjoner, krossade tomater och kryddor. Låt puttra på medelvärme i 10 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet och bred på med creme fraiche som är blandat med riven ost. Dekorera med hackad jalapenos. Grädda i ugnen på 175 grader i 20 min. Servera den färdiga pajen med en härlig grönsallad till.

Två och ett halvt år senare

Jag flyttade till Skåne i augusti 2008. Några månader senare läste jag i Skånska dagbladet att landstinget funderade på att dra in merkostnadsbidraget för bla glutenintoleranta. Jag som bodde i Göteborg tidigare fick inget bidrag och tänkte inte på att reglerna skiljer sig mellan olika landsting. Det dröjde ytterligare ett år för mig att ta upp frågan. Jag var på vårdcentralen och frågade om bidraget och vart jag skulle vända mig. I receptionen hade de aldrig hört talas om det men skulle skicka en remiss till en dietist som jag förstod det. När jag ca 6 månader inte hört något ringde jag upp till vårdcentralen igen och fick veta lika lite då. Till sist hittade jag ett direktnummer till en dietist och nu några veckor senare står jag här med ett beslut om
Beviljat kostbidrag för patienter med celiaki, DH eller veteallergi i Region Skåne!
Allt jag behövde göra var att skicka in journalanteckningar som styrkte min diagnos celiaki.

Beloppet är på 270 kr i månaden. Hur mycket av mina merkostnader det täcker har jag inte räknat på. Men att bidraget finns gör oss påminda om det dyra och magra utbudet av glutenfria produkter som finns ute i handeln.

Att det har tagit så lång tid har jag bara mig själv att skylla. Det gäller att vara lyhörd och aktiv. Celiakiförbundet arbetar hårt för att kostbidraget ska vara rikstäckande och inte glömmas bort.

Ta en titt på celiakiförbundets hemsida om du vill veta mer om detta

Nu har jag ingen fin bild till kostbidrag så då får ni titta på den här bilden från Hafjell istället

Crazy eller?

Hittade lite nytt i den glutenfria hyllan på Willys häromdagen. Dessa crazybakers påstår sig "baka in rabatten" och är väl ca 1 kr billigare än Sempers liknande produkter. Varken smaken eller priset var så crazy enligt min mening. Men knäckebrödet var fortfarande helt när jag kom hem från affären vilket är ett stort +

Formbröd med russin

Nu har jag äntligen köpt mig en bakform. Det tar lite tid att göra sitt kök komplett med en students ekonomi. Bakformen passar utmärkt till lata bakdagar och brödet jäser bara en gång. Min form (1,4 liter) är kanske något för liten för detta recept för det var på gränsen att att brödet jäste över men det blir ju en fin form på brödet tycker jag.

• 1/2 liter vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk fiberhusk
• 2 msk margarin
• 1/2 dl russin
• 1 dl solroskärnor
• 1 msk linfrön
• ca 11 dl glutenfri mjölmix
  

Smält matfettet och tillsätt sedan vattnet och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll över den 37 grader varma vätskan. Tillsätt salt och rör tills jästen löst sig. Häll därefter i fiberhusk och låt svälla i 10 min. Tillsätt russin, solroskärnor och linfrön och arbeta sedan i mjölet lite i taget. Degen ska förbli ganska kletig. Lägg degen i en brödform på 1,5 liter och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Grädda brödet i 250 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda brödet i ytterligare 30 min. Låt brödet svalna utan bakduk för att behålla den knapriga ytan.

Scones med kesella och linfrön

När man jobbar på teater och bara på kvällstid finns det gott om tid till att laga och äta frukost. Jag har använt receptet på baksidan av ett pofiberpaket som grund fast halverat det. Idag hade jag i linfrön som ger sconesen en nötig smak.

• 4 dl glutenfri mix
• 2 msk pofiber
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk linfrön
• 50 g smör eller margarin
• 125 g kesella (halv burk)
• 3/4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt matfett, kesella och vatten och rör ihop till en deg. Platta ut degen till en rund kaka på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10 min.